La Universidad Metropolitana le otorga hoy el Doctorado Honoris Causa a Armando Scannone, conocido por haber rescatado el placer por la comida nativa, criolla de mezclas (españolas, indígenas, negras, de inmigrantes) a través de sus recetarios de cocina caraqueña que recogen años de investigación de la culinaria capitalina.
Ilustración de Rayma (El Universal 8-7-2011
En Venezuela todos los hombres hacen parrilla. Pero no todos saben hacer parrilla. Las prácticas incluyen de todo: desde marinar la carne desde el día anterior, hasta ponerle cerveza durante la cocción, arrebatarla, pincharla, pasarle una brochita con una salsa bien espesa y seguir cualquier secreto de la abuelita. Hoy en la página Comer y Beber que escribe Ileana Matos en El Nacional, Eduardo Egui, cocinero, da unas cuantas indicaciones para hacer parrilla y no sólo con carnes rojas, sino blancas y, menor aun, vegetales, en la nota titulada “El secreto de la parrilla está en la brasa” que pueden leer a continuación.
Foto tomada de lacoctelera.com
La tradicional hallaca , el pernil, pan de jamón y la ensalada de gallina cuestan hoy día 14 por ciento más que el año pasado, según el Centro de Documentación y Análisis Social de la Federación Venezolana de Maestros . Los expertos, sacaron cuentas y calculan que una cena navideña completa para cinco personas estaría por sobre los 1.200 bolívares fuertes, es decir, un salario y medio de los que gana mensualmente buena parte de la población, el básico de 800 bolívares fuertes. La nota completa es de El Nacional .
Alojado en un rincón de la página oficial del Ministerio que él dirige, Miguel Angel Moratinos tiene lo que llama un underblog donde escribe recetas de cocina, criticas de libros e invitaciones a eventos. El propio Moratinos reconoce en que "no es habitual que un ministro de Asuntos Exteriores y Cooperación cree un apartado como underblog en su blog personal", pero agrega que, tras pasar muchas horas con su equipo "joven y heterogéneo", se dio cuenta de que compartían "una información no política muy rica" y se animó a "intercambiarla con la gente de la Red.
La nota completa en RTV.ES
A Leonardo Da Vinci le encantaba la anguila. Por eso, en lugar de "servir" el acostumbrado cordero de pascua en La ültima Cena puso anguila a la parrilla decorada con rodajas de naranja. Tan exquisito menú fue descubierto recientemente por el historiador John Varriano, profesor de Arte en la Facultad de Mount Holyoke , reportó el resultado de sus estudios en la revista Gastronomica . Allí muestra que la comida retratada por el maestro Da Vinci era típica del Renacimiento italiano (1460-1500).
"No sorprende que este dato salga a la luz después de cinco siglos desde que la obra maestra fue terminada (1495-98), ya que muy pocos amantes del arte prestaron atención a la comida servida en la mesa", dice la nota de BBC Mundo, que puede leer a continuación.
Si quiere enterarse de la receta del Cordero de Pascua, pulse aquí y para el de Anguila a la parrilla, aquí , claro ninguna de las dos recetas son del renacimiento.
Además de ser una de los vegetales más versátiles a la hora de presentarlo en la mesa, el brocoli parece contener una sustancia que podría ayudar a eliminar lo daños ocasinados por la diabetes , según una investigación reportada por Paul Thornalley , de la Universidad de Warwick . A continuación la nota completa de BBC Ciencia.
Si desea conocer más acerca del brocoli, pulse aquí , además ofrecemos recetas con este maravilloso vegetal.
Benedetta Vitali, chef propietaria de un restaurant en Florencia, le dio a Giuliana Chiape de El Universal los trucos para cocinar la pasta, ese alimento tan adoptado por lo venezolanos que forma parte de la comida diaria como en Italia. Los secretos comienzan con la cocción, con una olla que debe ser grande, profunda, llena de abundante agua, y con un toque de sal. Cuando el agua está hirviendo a borbotones, se le agrega la pasta seca pero apenas unos minutos, "menos de los que dice el empaque que suele ser demasiado". El siguiente truco:"Hay que probarla. Se le debe sacar cuando su corazón aún está un poquito duro, porque se sigue cocinando hasta que llega a la mesa". Dice la chef, quien participó en el Festival Italiano 2008 que se realizó en el Sambil de Caracas, que las pastas largas van mejor con salsas ligeras, de pescado o verduras, y las cortas, con las más oleosas, como las ragú. Y algunas absorbentes como los orechietti, son estupendas al pommodoro, con una ricotta dura y un toque picantoso". Lea la nota a continuación.