El proceso químico que permite conservar el sabor fresco de la cerveza durante su almacenamientos desarrollado por Adriana Bravo, junto con un equipo de la Unidad de Investigación e Innovación de Empresas Polar y la Universidad Simón Bolívar , será el tema a tratar en el Happy Hour con la Ciencia, organizado por AsoVAC -Caracas, que se celebrará el próximo martes 15 de julio en el Café Mediterráneo.
Hace pocos días, la revista Nature y Royal Society of Chemistry Advancing the Chemical Sciences dieron la noticia de que un equipo venezolano encabezado por una joven había puesto a punto el proceso que le da larga vida a la cerveza, lo cual despertó el interés de las empresas cerveceras del mundo que ahora tienen sus ojos en la ciencia venezolana.
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Adriana Bravo es licenciada en Química de la UCV con PhD de la USB y en su haber tres publicaciones en revistas internacionales arbitradas, cinco patentes (En Estados Unidos, México y europa), 10 trabajos especiales de grado como tutor industrial con estudiantes de la USB y la Universidad Metropolitana. Sus áreas de investigación son variadas: Mecanismos de formación de aromas en alimentos y bebidas; Identificación de compuestos relevantes de aroma en alimentos y bebidas; Control de precursores de aroma: cómo potenciar las reacciones que llevan a la generación de los aromas “positivos” y cómo inhibir las reacciones que llevan al deterioro sensorial de alimentos y bebidas; y la reacción Maillard, que es con la que ha desarrollado el trabajo motivo del Happy Hour denominado “Larga vida a la cerveza”.
Hora: 5,30 p.m.
Lugar: Café Mediterráneo, Avenida Universidad, Valle Abajo (a 100 metros de la Iglesia de San Pedro) Teléfonos: 6626212/6622743
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